原标题：怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶？
跟着咱们正常的生活水平的日益进步，人们对本身的身体健康越来越注重，奶制品遭到渐渐的变多人的喜爱。酸奶作为常见的奶制品，相较于纯牛奶口味更丰厚口感更浓郁，参加即食麦片拌一拌，参加生果粒做成生果捞，既养分又甘旨。近些年民间也开端盛行克己酸奶，做出来的酸奶口味却和市场上出售的不尽相同。益生菌和乳酸菌有啥差异？克己酸奶又为啥总是差点意思？怎么在市场上琳琅满目的酸奶中挑选出质量好的酸奶呢？
什么是益生菌？
益生菌是一种微生物，是对人体有利的细菌，当弥补满意数量时，有助于维护肠道及身体健康。可见，作为益生菌必需求满意三个条件：①活的微生物；②摄入满意的量；③对宿主健康有利。
怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶？
我国食品药品监督管理局同意可用于人体的益生菌有21种，包含三个菌属。双歧杆菌属6种，乳杆菌属14种，链球菌属1种。
但是，现在人们对益生菌的知道比较紊乱，市场上多把乳酸菌等同于益生菌。
乳酸菌是指发酵糖类，但凡能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中发生乳酸的细菌，统称为乳酸菌。乳酸菌有5个菌属，乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属与片球菌属。
由此可见，益生菌中的双歧杆菌属、乳杆菌属与链球菌属，是乳酸菌大“宗族”中成员，其他乳酸菌则不归于益生菌。并且不是一切的乳酸菌菌株都对人体有利，少量乳酸菌对人体有害。
何谓传统酸奶与益生菌酸奶
依照国际规范，传统酸奶，即一般酸奶，指的便是由鲜牛奶增加保加利亚杆菌(英文代号为L)和嗜热链球菌(英文代号为S)，以1:1的份额培育发酵出的乳制品。
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌存在“共生效果”，它们彼此帮助，可以促进产酸速度，让酸奶能正常凝结，并且能发生比较好的风味。用这两种菌混合培育制成发酵剂，然后加到牛奶傍边，在40~42摄氏度的温度下培育几个小时，所发生的乳酸就可以把液态的牛奶做成凝结的酸奶了。
怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶？
简直一切的市售酸奶里边都有这两种益生菌，但这两种乳酸菌的耐酸性比较弱，喝下去后在胃酸和胆汁的效果下，能存活抵达肠道的不多。也便是说，这些菌只在经过胃肠道的其时能发挥一点效果，却不能在人的肠道内定植，很好起到“调整肠道菌群”的效应。
何谓益生菌酸奶
在传统酸奶发酵的基础上，再增加别的两种益生乳酸菌，就称为益生菌酸奶，其在标识上一般有“益生菌”字样。增加的益生菌一般是乳杆菌属与双歧杆菌属中的一些菌种，如嗜酸乳杆菌(代号为A)和双歧杆菌(代号为B)。这些菌种的保健效果比较强，如改进消化吸收功用、调理肠道菌群等，并且有或许在人的肠道内定植。
决议克己酸奶与市售酸奶质量的要害是什么
家庭克己酸奶最要害的是菌种。没有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，酸奶就很难做成，或许风味很难让人承受。有这两种菌就足以做成酸奶。也可从市场上购买复合菌种，制成自已喜爱的酸奶。
不买菌种也不要紧，只需找到市场上自己比较喜爱的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌种了。为确保制造成功，用制品酸奶做菌种的合理份额是把1份酸奶参加10～20份的牛奶傍边。但做成的酸奶最多只能再做一次菌种。传代的次数多了，酸奶凝结会渐渐的慢，风味也会变差，还或许由于污染杂菌而影响安全性。
怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶？
市售酸奶的种类许多，并不是一切的酸奶都有好的质量，所以挑选时需求细心挑选。人们常用三个规范来判别益生菌酸奶是否有用。
一是看配料表中的菌种，菌株决议成效。是两种菌仍是多种复合菌，菌种是否在囯家答应名单之列。市场上，有许多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工制造而成“乳酸奶”，其实并不具有酸奶的保健效果，购买时要细心辨认。
二是重视生产日期，菌株活性是要害。应优先挑选最新鲜的，离生产日期最近的产品。越新鲜的酸奶，乳酸菌的活性越高。
三是重视菌株数量，每毫升达100万个菌株以上才有用。
（文/罗勤 博士 华中师范大学生命科学院）
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