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怎么选择一瓶真正好质量的益生菌酸奶

发布日期:2019-11-07 作者:家庭医学

原标题:怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶?

跟着咱们正常的生活水平的日益进步,人们对本身的身体健康越来越注重,奶制品遭到渐渐的变多人的喜爱。酸奶作为常见的奶制品,相较于纯牛奶口味更丰厚口感更浓郁,参加即食麦片拌一拌,参加生果粒做成生果捞,既养分又甘旨。近些年民间也开端盛行克己酸奶,做出来的酸奶口味却和市场上出售的不尽相同。益生菌和乳酸菌有啥差异?克己酸奶又为啥总是差点意思?怎么在市场上琳琅满目的酸奶中挑选出质量好的酸奶呢?

什么是益生菌?

益生菌是一种微生物,是对人体有利的细菌,当弥补满意数量时,有助于维护肠道及身体健康。可见,作为益生菌必需求满意三个条件:①活的微生物;②摄入满意的量;③对宿主健康有利。

怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶?

我国食品药品监督管理局同意可用于人体的益生菌有21种,包含三个菌属。双歧杆菌属6种,乳杆菌属14种,链球菌属1种。

但是,现在人们对益生菌的知道比较紊乱,市场上多把乳酸菌等同于益生菌。

乳酸菌是指发酵糖类,但凡能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中发生乳酸的细菌,统称为乳酸菌。乳酸菌有5个菌属,乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属与片球菌属。

由此可见,益生菌中的双歧杆菌属、乳杆菌属与链球菌属,是乳酸菌大“宗族”中成员,其他乳酸菌则不归于益生菌。并且不是一切的乳酸菌菌株都对人体有利,少量乳酸菌对人体有害。

何谓传统酸奶与益生菌酸奶

依照国际规范,传统酸奶,即一般酸奶,指的便是由鲜牛奶增加保加利亚杆菌(英文代号为L)嗜热链球菌(英文代号为S),以1:1的份额培育发酵出的乳制品。

嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌存在“共生效果”,它们彼此帮助,可以促进产酸速度,让酸奶能正常凝结,并且能发生比较好的风味。用这两种菌混合培育制成发酵剂,然后加到牛奶傍边,在40~42摄氏度的温度下培育几个小时,所发生的乳酸就可以把液态的牛奶做成凝结的酸奶了。

怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶?

简直一切的市售酸奶里边都有这两种益生菌,但这两种乳酸菌的耐酸性比较弱,喝下去后在胃酸和胆汁的效果下,能存活抵达肠道的不多。也便是说,这些菌只在经过胃肠道的其时能发挥一点效果,却不能在人的肠道内定植,很好起到“调整肠道菌群”的效应。

何谓益生菌酸奶

在传统酸奶发酵的基础上,再增加别的两种益生乳酸菌,就称为益生菌酸奶,其在标识上一般有“益生菌”字样。增加的益生菌一般是乳杆菌属与双歧杆菌属中的一些菌种,如嗜酸乳杆菌(代号为A)双歧杆菌(代号为B)。这些菌种的保健效果比较强,如改进消化吸收功用、调理肠道菌群等,并且有或许在人的肠道内定植。

决议克己酸奶与市售酸奶质量的要害是什么

家庭克己酸奶最要害的是菌种。没有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌,酸奶就很难做成,或许风味很难让人承受。有这两种菌就足以做成酸奶。也可从市场上购买复合菌种,制成自已喜爱的酸奶。

不买菌种也不要紧,只需找到市场上自己比较喜爱的益生菌酸奶,舀一勺混在牛奶里,就可以做菌种了。为确保制造成功,用制品酸奶做菌种的合理份额是把1份酸奶参加10~20份的牛奶傍边。但做成的酸奶最多只能再做一次菌种。传代的次数多了,酸奶凝结会渐渐的慢,风味也会变差,还或许由于污染杂菌而影响安全性。

怎么挑选一瓶真正好质量的益生菌酸奶?

市售酸奶的种类许多,并不是一切的酸奶都有好的质量,所以挑选时需求细心挑选。人们常用三个规范来判别益生菌酸奶是否有用。

一是看配料表中的菌种,菌株决议成效。是两种菌仍是多种复合菌,菌种是否在囯家答应名单之列。市场上,有许多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工制造而成“乳酸奶”,其实并不具有酸奶的保健效果,购买时要细心辨认。

二是重视生产日期,菌株活性是要害。应优先挑选最新鲜的,离生产日期最近的产品。越新鲜的酸奶,乳酸菌的活性越高。

三是重视菌株数量,每毫升达100万个菌株以上才有用。

(文/罗勤 博士 华中师范大学生命科学院)

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