您当前的位置:健康大视野新闻正文

牛魔王也能够很温顺

2020-01-18 06:14:39 作者:责任编辑NO。蔡彩根0465

文 │Arson

牛肉作为世界上最受欢迎的肉类之一,无论是在尖端餐厅的餐桌上仍是日常饮食的餐盘里都不乏它的身影。那么,怎么正确的挑选新鲜优质的牛肉呢?不同部位的牛肉又该怎么烹饪呢?别着急,听小编给咱们一一道来~

牛肉的购买

买肉时,应该挑选货源途径牢靠、流转量大的商铺购买,这样做才能够确保牛肉的新鲜程度。好的牛肉闻起来气味新鲜,肉质看起来整齐,要防止购买带有菌斑、有异味的肉。牛肉的新鲜切面看起来应湿润,但不应该过于湿润、黏滑,过多的水分阐明这很可能是一块注水肉。

因为脂肪更简略糜烂蜕变,因而咱们咱们能够经过查看肥肉的紧实程度来判别肉的“保质期”,新鲜的牛肉,脂肪会呈硬质坚硬的状况。

牛肉的烹调办法

不同部位的牛肉口感差异很大,因而,挑选正真合适的牛肉,并以恰当的办法烹调特别的重要。一般来说,瘦肉合适用高温快速烹调的办法,然后能够坚持水分,构成新鲜多汁的软嫩口感;而纤维较粗、较老的部位则合适长期、慢火加热的烹调办法,以此来使肉质酥烂、易于咀嚼。

肩肉或前腿肉

(Chuck or Blade)

烧、炖、焖

接近骨头的大块瘦肉,上面带有些结缔组织,优质的肉会带有大理石斑纹;

里脊

(Fillet)

烤、煎、切片快炒

这是牛身上最软嫩的部位,几乎不含有脂肪,因而在烹饪过程中很简略变得干柴,要留意火候和时刻的把控;

肋条肉

(Primerib)

炖、焖、烤

优质的肋条肉肥瘦相间,外层脂肪厚度均匀,西餐烹饪中常选用带骨肋条肉;

腿肉

(Topside)

炖、焖、烤

这个部位的牛肉以瘦肉为主,肌肉纤维较粗,但简略吸收香料的滋味,合适调味烹煮;

牛腰肉/西冷

(Sirloin)

煎、烤

肌肉纹路间带些大理石斑纹,外层脂肪层次均匀,是制造牛排最受欢迎的部位之一;

胸肉

(Breast)

炖、焖、烤

肌肉纤维较粗,外层有薄而厚度均匀的脂肪,合适长期烹饪。

肉馅

(Minced Meat)

制造馅料、肉丸、肉酱等

淡色的肉馅表明脂肪含量较高,色彩较深则阐明瘦肉较多;

介绍了这么多种牛肉,当然少不了要共享两个菜谱让咱们在周末的时分能大展拳脚啦!

今日小编别离从中、西餐中各选取了一道简略易学的牛肉照料共享给咱们,看看中西文化的磕碰,哪款让你更中意吧~

西红柿牛腩

图 | Arson

烹饪过程

牛肉切块,冷水下锅,加葱、姜、蒜、香叶、料酒焯水,捞出洗净血沫;(留意:洗净牛肉上附着的血沫时要用热水不能用冷水,不然肉遇冷会缩短,导致干柴)

锅内放少量油,将马铃薯、胡萝卜切滚刀块入锅炒至微焦后取出备用;

西红柿一半切小丁,另一半切大块备用,锅内加油,参加姜片爆香,倒入西红柿丁炒香,参加西红柿酱翻炒均匀,烹入料酒;(西红柿酱能够使色彩红亮,而烹入料酒不光能够去腥增香,还能够使茄红素的色彩愈加艳丽)

锅内倒入牛肉,加糖和生抽炒匀,注入热水没过牛肉,大火烧开后转中小火,炖煮40分钟;(一定要加热水,冷水会使牛肉纤维缩短,变得干柴难嚼)

参加马铃薯、胡萝卜、西红柿块,持续小火炖煮10分钟;

参加洋葱和盐,翻炒均匀,关火盛盘即可。(因为盐会使蛋白质凝结,过早放入会让肉变得不简略软烂老练)

泰式咖喱肉丸

图 | Arson

烹饪过程

洋葱、熏肠切丁,蒜、干辣椒切碎;

锅内加少量油,倒入切好的洋葱、熏肠、蒜和干辣椒,炒匀后放凉备用;

牛肉和猪肉馅混合后参加盐和黑胡椒调味,面包渣中参加牛奶调成糊状与肉馅混合,再参加炒好的洋葱熏肠,搅打上劲;

锅热后参加适量的油,将肉馅团成丸子煎至双面金黄且微有弹性;

转小火参加咖喱块,待它消融后参加椰奶和适量的鱼露调味;(从这个阶段开端务必要坚持小火,不然会有焦苦的滋味,影响菜的质量)

酱汁浓稠后挤入少量柠檬汁即可。

这两款牛之照料你更喜爱哪一个呢?欢迎咱们在留言区共享你的美食体会~

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!